Najbolji kulen u Hrvatskoj se proizvodi na obiteljskom gospodarstvu Hruška u Bjeliševcu nedaleko Kutjeva. Potvrđuju to desetci zlatnih medalja i priznanja koje je Vjenceslav dobio za svoj kulen. Cijela je obitelj zaposlena u OPG-u.
Evo zašto je njegov kulen najbolji.
SAMO KONTROLIRANI UZGOJ SVINJA JAMČI KVALITETU KULENA!
Kulen se radi od svinja iz domaćega uzgoja koje su stare oko 15 mjeseci, i koje su hranjene isključivo na otvorenome - ispustima. Moraju težiti oko 160 kg. Za kulen se koristi samo dio buta, dio plećke i dio vrata, što iznosi tek oko 30-ak kilograma mesa od cijele svinje. Drugi dio, 35-40 kg se koristi za kulenove seke i kobasice.
Proces sazrijevanja odvija se u kontroliranim uvjetima. Zahvaljujući postignutoj kvaliteti sve proizvedene količine plasira bez problema. Zbog velike potražnje proširuje i proizvodne kapaciteta uzgoja svinja i proizvodnje ove slasne slavonske delicije.
|
RECEPT:
ZAČINI (za cca 10 kg materijala)
Sva se smjesa sa začinima miješa 20 puta sa svake strane, i ostavi 2 dana (ali i ne mora). Ako smjesa ne odstoji, gotovi kulini se posole izvana i stave na usoljeno meso 2-3 dana. Kulinova crijeva sadrže 1,5 – 5 kg smjese. Crijeva treba oprati u vodi s malo crvenoga luka, prevrnuti ih (vanjski dio unutra, a unutarnji na van). Pri punjenju kulina smjesu treba stalno nabijati. Ako, kojim slučajem, crijevo pukne, na to mjesto staviti kožicu od skinutoga špeka. Kulin treba dimiti 15-30 dana (kada je temperatura iznad 0 ºC, a ako je temperatura ispod 0 ºC tj. kada smrzava, onda ne dimiti nego samo ostaviti na propuhu. |
Izvor: www.agro-hit.com